Frische Udon-Nudeln gibt es bei uns in der Provinz nicht. Alternativ gehen die asiatischen Nest-Nudeln aus meinem Lieblingsgrossverteiler tip top. Weiterlesen
Pasta, Risotto, Lasagne
Omelette mit Spinat und Champignons
Früher gab es oft Omeletten, meist gefüllt mit Hackfleisch und zum Dessert mit Confi. Eine weitere Variante die ich sehr mag ist Spinat, Knoblauch und Feta. Weiterlesen
Pizzoccheri Val Poschiavo
Pizzoccheri gehören im Val Poschiavo einfach dazu. Die Puschlaver Familien lieben das nahrhafte Menu auf ihrem Speiseplan. Buchweizennudeln werden von Hand vorbereitet, mit Kartoffeln und Gemüse gekocht und mit Käse, Knoblauch, etwas Butter sowie Salbei angerichtet. Das Geheimnis dabei ist die Käsemischung… die ist wie das Rezept des Appenzellers geheim! Weiterlesen
Nudelnester
Die Nester können komplett getrocknet und so aufbewahrt werden. Machen sich auch als Geschenk sehr hübsch.
Pasta Grundrezept
Seit Jahren mache ich den Pastateig selber. Nun habe ich auch noch den letzten Kniff für das perfekte Gelingen entdeckt – das Antrocknen!
Für den Teig pro Person 50g Chnöpflimehl, 50g Zopfmehl und 1 Ei zu einem elastischen Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie gewickelt einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschliessend Teigplatten auf Stufe 5 für Tagliatelle und auf Stufe 3 für Spaghetti auswallen. Die Teigplatten auslegen und 2 Stunden antrocknen lassen, nach 1 Stunden wenden.
Platten gut bemehlen und dann schneiden. In Salzwasser al dente kochen. Basta Pasta!
Tante Betty‘s Capuns
Kindheitserinnerungen; früher gabs regelmässig Capuns. Einfach und unverfälscht, ohne dass die in Mangold eingepackten Teigklösse in einer Käsesauce stecken. Selbst gemacht sind sie einfach am besten.
Safran-Tagliatelle mit Sepia, Knobli und Chili
Eigentlich hätte ich Sepia-Tagliatelle machen wollen. Aber die Tinte war eingetrocknet… Safran war die köstliche Alternative.
