Pizzoccheri gehören im Val Poschiavo einfach dazu. Die Puschlaver Familien lieben das nahrhafte Menu auf ihrem Speiseplan. Buchweizennudeln werden von Hand vorbereitet, mit Kartoffeln und Gemüse gekocht und mit Käse, Knoblauch, etwas Butter sowie Salbei angerichtet. Das Geheimnis dabei ist die Käsemischung… die ist wie das Rezept des Appenzellers geheim! Weiterlesen
Die Nester können komplett getrocknet und so aufbewahrt werden. Machen sich auch als Geschenk sehr hübsch.
Seit Jahren mache ich den Pastateig selber. Nun habe ich auch noch den letzten Kniff für das perfekte Gelingen entdeckt – das Antrocknen!
Für den Teig pro Person 50g Chnöpflimehl, 50g Zopfmehl und 1 Ei zu einem elastischen Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie gewickelt einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschliessend Teigplatten auf Stufe 5 für Tagliatelle und auf Stufe 3 für Spaghetti auswallen. Die Teigplatten auslegen und 2 Stunden antrocknen lassen, nach 1 Stunden wenden.
Platten gut bemehlen und dann schneiden. In Salzwasser al dente kochen. Basta Pasta!
Ok, wenn man denkt, dass es das nun war, kommt bestimmt noch was anderes. Mein aktuell absolutes Lieblingsrezept für Pasta:
Für 2 Personen 125g Zopfmehl mit 100g Eigelb (aus ca. 5 Eiern), 25g weicher Butter und 1/4 TL Salz zu einem festen Teig kneten und in einer Schüssel mit Deckel mindestens 6 Stunden ruhen lassen. Anschliessend bis Stufe 7 auswallen und schneiden. Mit Chnöpflimehl auf einem Küchentuch parat legen.
Kindheitserinnerungen; früher gabs regelmässig Capuns. Einfach und unverfälscht, ohne dass die in Mangold eingepackten Teigklösse in einer Käsesauce stecken. Selbst gemacht sind sie einfach am besten.
Eigentlich hätte ich Sepia-Tagliatelle machen wollen. Aber die Tinte war eingetrocknet… Safran war die köstliche Alternative.
Ganz ehrlich, Federkohl gehört jetzt nicht unbedingt zu meinem Lieblingsgemüse. Diese Kombination aber schmeckt sehr gut. Süss und pikant zugleich, für jeden Geschmack ist was dabei. Weiterlesen
Die Kombination passt sehr gut. Die Knöpfe können entweder mit einem Sieb von der Tante B. gemacht oder, wenn man dieses nicht mehr findet…., vom Holzbrett geschabt werden.
