Perfekt gegartes Rindsfilet

Viele Wege führen zu einem perfekt gegarten Rindsfilet. Ich persönlich bin nach wie vor von der Sous-Vide Methode überzeugt. Es geht aber auch schneller. Dies ist eine ebenso sichere Variante für ein Filet das medium-rare serviert werden soll. Das Wichtigste: Die Pfanne muss richtig heiss sein, sonst läuft beim Anbraten der Saft aus dem Fleisch. Das Fleisch wird dann nicht braun, sondern schmort in der Pfanne vor sich hin, obwohl das Garen langsam und schonend im Backofen geschehen soll.

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Tagliata di Manzo

TagliataDas Rindsentrecôte habe ich mit fein gemörsertem Grüntee, Meersalz und Pfeffer gewürzt. Der Grüntee gibt dem Fleisch eine spezielle Note, allerdings schmeckt man den Tee nicht raus.

Das Entrecôte mag ich am liebsten medium-rare was Herr B. auf seinem Holzkohle-Kugelgrill wunderbar hinbekommen hat.
Zusammen mit Rucolasalat, Oliven, eingelegten Tomaten und Parmesan bin ich schon fast in Italien angelangt.