Dieser Salade Niçoise ist auf jeden Fall der Rolls-Royce unter den Nizzasalaten. Nach dieser kulinarischen Erfahrung werde ich wohl im Restaurant keinen Salade Niçoise mehr bestellen. Und Herr B. entwickelt sich zum Sardellen-Liebhaber! So viel sei jedoch gesagt: Der Salat in dieser Form benötigt einiges an Vorbereitung. Das Original kommt von Tim Raue. Meine Version ist leicht abgeändert und mit den ultimativen Knusperchips von lamiacucina ergänzt.
Salate
Lauwarmer Tomaten-Spargel Salat
Für 4 als Vorspeise
Melone mit Crevetten-Cocktail
Bei mir hat der Sommer definitiv Einzug gehalten. Es ist ganz klar auch an meinen Speisen ersichtlich. Sie sind kalt, frisch und schnell zubereitet. So bleibt mehr Zeit das schöne Wetter zu geniessen.
Für den Crevetten-Cocktail einen Becher Schafjoghurt mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer mischen. Mini-Crevetten untermischen, fertig.
Zucchetti-Carpaccio und Crevette im Speckmantel
Eine sommerliche, schnell zubereitete Vorspeise. Die Zucchetti in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Die Crevetten mit Speck einwickeln und, in diesem Fall auf dem Holzkohle-Grill, in wenigen Minuten glasig braten.
Scampi, Gemüse, Reispapier
In Reispapier eingewickeltes Allerlei, keine Frühlingsrolle im herkömmlichen Sinn. In Vietnam wird ganz oft eine „rohe“ Frühlingsrolle aufgetischt. Üblicherweise gefüllt mit Fleisch, Fisch und Gemüse.
In diesem Fall kam rein was noch im Kühlschrank und im TK war. Einige Kefen- und rote Peperonistreifen, gehackter Ingwer und ganz kleine Broccoliröschen, alles einige Minuten in Olivenöl angedünstet. Ebenfalls in Olivenöl angebraten einige Scampischwänze. Sämtliche Zutaten auf die aufgeweichten Reisblätter legen und, einrollen.
Dazu gabs (ausnahmsweise) eine fertige, süss-saure Chilisauce.
Panzanella
Heute ist seit langem wieder mal ein „fast“ Sommertag. Die Sonnenstrahlen erlauben ein kleines Mittagessen im Garten. Da passt dieser italienische Brotsalat ganz gut.
Für 2 als kleines Essen:
1 Semmeli (mindestens vom Vortag) in Würfel schneiden. 1 kleine, rote Zwiebel in Streifen, 1 Knoblizehe gehackt, 1 Tomate in Würfeli, 1/2 Nostrano- Gurke entkernt und gewürfelt, 1/2 orange Peperoni in Würfeli, sowie je 1/2 Bund Rucola und glatte Peterli gehackt mit dem Brot mischen.
2EL Rotweinessig mit 3EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und zum Salat geben. Mindestens 1 Stunde stehen lassen. Panzanella nochmal durchrühren und mit Kapern anrichten.
Weisse Spargeln mit Dijon-Vinaigrette
Das schöne am Wohnen in ländlicher Umgebung sind unter anderem die vielen Bauernhöfe und Gemüsebauern um einen herum. Frischer bekommt man die Spargeln wohl sonst nirgends. Dieses extra dünne und kurze, weisse Gemüse habe ich etwas angebraten und anschliessend mit einer leichten Vinaigrette mit Moutarde de Dijon (immer noch von den letzten Frankreich-Ferien) serviert.
