Vom Grill: Rollbraten mit Antipastifüllung und Kartoffeln und Karotten vom Blech


Mit einem grossen Stück Fleisch hat Herr B. die Grillsaison eröffnet. Der Weber-Holzkohle-Kugelgrill wurde genug früh angefeuert und anschliessend während der ganzen Garzeit gut überwacht. Schliesslich muss die Temperatur schön gleich konstant bleiben um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Es hat sich gelohnt, der Braten war perfekt.

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Schnitzelchen, Zwetschgensauce, Polenta

IMG_0554Der Altweibersommer ist angekommen und damit auch die Zwetschgen. Für einmal in einer süss-scharfen Sauce zu Fleisch und Polenta.

Für 4 Personen als kleine Mahlzeit

2 EL Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. 1 rote, gehackte Zwiebel, 1 gehackte Chilischote und 6 halbierte Zwetschgen unterrühren. Für 2 Minuten anschwitzen, dann mit 50ml Pflaumenwein und 100ml Geflügelbrühe ab- löschen. 50g Hoisin-Sauce dazugeben. Sauce bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend pürieren und passieren und mit Salz abschmecken.

4 Scheiben Parmaschinken, 12 Salbeiblätter und 4 halbierte Zwetschgen in
2 EL Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten. Alles auf einem Küchen- papier abtropfen lassen. Schinken in Stücke brechen.

250ml Geflügelbrühe mit 150ml Milch und 1 Prise Salz aufkochen. 100g Polentagriess einstreuen und bei schwacher Hitze quellen lassen. Am Schluss 50g Parmesan und 50g Butter unterrühren.

8 kleine Schweineschnitzelchen auf beiden Seiten kurz anbraten. Pfanne vom Herd ziehen und Zwetschgensauce hinzufügen. Alles etwas einkochen lassen.

Schnitzelchen mit Polenta und Sauce anrichten. Schinken, gebratene Zwetschgen und Salbei dazu anrichten.