Lauch-Rüebli Salat mit Tofu

Saisonal, regional, vegetarisch, einfach und günstig sollen die Gerichte sein – ein neues Projekt einer Freundin. Gar nicht so einfach wie es sich anhört. Dieses Gericht ist saisonal, vegetarisch, einfach, günstig – aber nur teilweise regional. Zumal es meines Wissens noch keinen Schweizer Tofu, keine Schweizer Sojasauce oder kein Schweizer Zitronengras gibt. Ach ja, und dann wäre ja auch noch der Reisessig und der Sesam….. Dafür ist das Rapsöl von hier.  Gar nicht so einfach! Ich bleibe dran.

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Zucchetti-Rollen mit Kürbis-Füllung

zucchettirolleniiDie letzte Zucchetti aus meinem Garten – bis zum nächsten Sommer.

Für 2 als ganze Mahlzeit:
Backofen auf 250°C vorheizen. 450g Kürbis (Knirps, netto gewogen) in dünnen Scheiben mit 2EL Olivenöl und etwas Salz mischen. Auf ein Backblech geben und ca. 15 Minuten im Ofen backen.
Inzwischen 1 Zwiebel, 8 schwarze Oliven und 1/2 Chilischote fein hacken. Alles zusammen in etwas Olivenöl ca. 3 Minuten dünsten. 1TL gehackten Peterli und den gebackenen Kürbis (grob gehackt) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus 2 Zucchetti ganz feine Scheiben hobeln. Auslegen, salzen und etwas stehen lassen. Anschliessend trockentupfen. Pro Rolle 5-6 Scheiben leicht überlappend auslegen. Kürbisfüllung darauf geben und das Ganze einrollen.
Die Rollen bei 90° C im Ofen etwas 15 Minuten warm werden lassen.
1 Handvoll Basilikum mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft mischen. Abschmecken. Salsa am Schluss über den Rollen verteilen. Die Teller mit einigen ungesalzenen Pistazienkernen garnieren.

Rezept Attila Hildmann

Rote-Linsen-Spiralen, Oliven, Gemüse, Tofu

img_0598Vor lauter Drumherum sieht man die Rote-Linsen-Spiralen fast gar nicht…. dabei waren sie echt gut!

Eine Entdeckung beim Schlendern durch das Reformhaus. Spiralen aus 100% rotem Linsenmehl. Die Nudeln sind in 4 Minuten al dente.

Nachgekocht, für 2 als Hauptgang:
Vinaigrette: 5EL Olivenöl, 2 EL weissen Balsamico, 1 TL Agavendicksaft, Salz, Pfeffer un 1-2 EL Zitronensaft mischen.

150 Broccoli in kleinen Röschen, dämpfen. 100g Kräutertofu anbraten. 70g eingelegte Tomaten in Stücke und 10-12 schwarze Oliven ohne Stein in Ringe schneiden.
125g Rote-Linsen-Spiralen in kochendem Salzwasser 4 Minuten ziehen lassen. Abgiessen und in der Vinaigrette wenden. Auf Tellern verteilen. Dann den gedämpften Broccoli in der restlichen Vinaigrette wenden und über den Nudeln verteilen. Am Schluss alle weiteren Zutaten auf dem Teller anrichten.