So fein, so einfach, saisonal und sommerlich! Weiterlesen
Tartine d’aubergine gratinée
Anna L. kocht in der Villa Velleron
C’est parti ! In der Casa Albicocca kocht nun jemand anders. Und ich? Ich, vor allem bekannt unter dem Pseudonym Anna L., koche jetzt in der Villa Velleron in der Provence.
2009 habe ich mit kochen begonnen. Autodidakt, mit einigen Abstechern in meine Lieblingskochschule. Irgendwann wollte ich meine Rezepte digital sammeln und so ist dieser Blog entstanden. Immer mit der klaren Absicht, diesen als meine persönliche Rezeptsammlung zu betreiben.
Wieso Anna L.? Das Pseudonym setzt sich aus den Namen meiner Grossmütter zusammen und hat einfach gut zum Namen des Blogs gepasst. Dieser wiederum ist aufgrund unserer Hausfarbe und dem Aprikosenbaum im Garten entstanden.
Jetzt wohnen wir, Herr B. und ich, in der Villa Velleron in Frankreich und haben uns damit einen Lebenstraum erfüllt. Ein Gästehaus in der Provence mit einer Table d’hôtes. Was nun aber mit dem Blog? Weiterführen, umbenennen, Daten transferieren, neu beginnen…?! Einfach weiterführen und alles so lassen wie es ist – aus Dankbarkeit und zur Erinnerung an die schöne Zeit in unserer Casa Albicocca in der Schweiz.
Und für alle, die schon immer einmal Ferien in der Provence machen wollten; Die Villa Velleron hat ganzjährig geöffnet und freut sich über eure Reservation.
Herzlichst und bis bald hier im Blog oder vielleicht schon bald in der Provence
Eure Anna L.
Filet im Heu
Eine tolle Idee, abgekuckt…. :-). Das Fleisch nimmt den Duft des Heus dezent an, bleibt saftig und ist sehr zart. Ideal für Gäste, der Aufwand ist absolut überschaubar.
Das BIO-Heu muss vorher mindestens 30 Minuten in Wasser eingelegt werden. Anschliessend habe ich eine grosse Gratinform mit dem Heu belegt.
Ein Schweinsfilet in Olivenöl auf allen Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Auf das Heu legen und mit weiterem Heu zudecken. Über alles habe ich dann ein feuchtes Backpapier gegeben.
Im Ofen bei 180°C Unter-/Oberhitze 25-30 Minuten garen (je nach Grösse des Filets). Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Aufschneiden und mit den gewünschten Beilagen servieren. In diesem Fall habe ich eine Pilz-Cognac-Rahmsauce auf Basis eines Kalbsfonds gemacht und handgemachte Pasta dazu serviert.
Spargelmousse
Für 8 Portionen, in einer Cakeform von 20 cm, mit Klarsichtfolie ausgekleidet
800g grünen Spargel in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser garen. Kalt abschrecken und einige Spargelköpfe für die Garnitur beiseite legen.
8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken.
Petersilie, 200g sauren Halbrahm, Spargel und Knoblauch im Mixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen (ich habe hier noch ein bisschen des Spargelsuds dazu genommen), unter die Spargelcreme rühren.
Die Farce in die Form füllen und glatt streichen. Die Folie darüber schlagen und die Terrine im Kühlschrank in ca. 4 – 5 Std. fest werden lassen.
Zum Servieren die Spargelterrine auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und die Terrine in Scheiben schneiden.
Zucchetti-Salat mit Burrata
Eine leichte, sommerliche Vorspeise. Dazu passt frisches Baquette.
Für 2
1 Zucchetti in 1mm dünne Streifen hobeln. Mit 1/2 TL Salz mischen. Eine rote Zwiebel oder alternativ 2 Radieschen in Mini-Würfelchen schneiden. Mit 4 EL weissem Balsamico mischen. 5 TL Kapern auf Küchenpapier abtropfen, dann in Olivenöl knusprig braten. 1/2 Bund Thymian- oder Oreganoblättchen kurz mitbraten. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4 EL Olivenöl zum Balsamico geben und abschmecken. Die Zucchetti mit der Salsa mischen und auf Tellern anrichten. Kapern darüber geben, eine Mini-Burrata in die Mitte legen. Mit Pfeffer bestreuen und etwas Olivenöl über die Burrata geben.
Schneller Apfelkuchen
Schnell und einfach und sehr fein. Funktioniert anscheinend mit Heidelbeeren auch ganz gut, meint Margrit :-)
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eine Form von 18cm ausbuttern.
2 Äpfel (Golden) schälen und in kleine Würfel schneiden. 5 EL Weissmehl mit 4 EL Puderzucker mischen. 3 EL Olivenöl, 2 EL Milch und 1 Ei untermischen bis ein homogener Teig entstanden ist. Nach Belieben Vanille beifügen. Die Apfelwürfel unterheben und den Teig in der Form verteilen.
Für 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Lauwarm mit Vanilleglace servieren.
Quiche mit Zuchetti und Feta
Für alle die es nicht glauben… der selbst gemachte Teig machts! Unbedingt, es lohnt sich.
Für ein Kuchenblech von 26 Durchmesser
Pâte brisée herstellen:
260g Mehl mit 4 TL Zucker und 1.5 TL Salz vermischen. 130g kalte Butter in Stücken mit der Teigkarte einarbeiten. Dann 1 Ei und anschliessend 25g Wasser ebenfalls einarbeiten. Mit dem Handballen zu einem weichen Teig stossen. Eine Kugel formen und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Für die Füllung 3 Zucchetti waschen und würfeln. In 1 EL Olivenöl anbraten, 10 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auswallen und in die Form legen. Die ausgekühlte Füllung darin verteilen. Mit 130g gewürfeltem Feta bestreuen.
Aus 3 Eiern und 130g Crème fraîche einen Guss herstellen und über die Tarte geben.
Bei 200°C Unter- und Oberhitze ca. 30-40 Minuten backen.
Lauwarm mit einem Salat servieren.
Focacciascheiben zum Apéro
Eine sehr leckere Vorspeise oder auch als Apéro sehr passend. Die Focaccia vom Vortag in Scheiben schneiden und in Olivenöl in der Bratpfanne anrösten. Mit Rohschinken, Burrata, getrockneten Tomaten, Sardellen….. etc belegen. Nach Wunsch mit Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Focaccia nach Marlinger-Art
Das Rezept ist aus einem tollen Hotel in Marling/Meran. Noch leicht lauwarm schmeckt die Focaccia am besten. Alternativ kann die Focaccia in Scheiben geschnitten und in Olivenöl in der Bratpfanne angeröstet werden. Die Scheiben dann mit einer Knoblizehe einreiben und mit z.B. Rohschinken, Burrata, Sardellen, getrockneten Tomaten etc. belegen. In Stücke schneiden und als Apéro-Häppchen servieren.
350g Pizzamehl mit 15g Salz und 1 Prise Zucker mischen. 30g Hefe in 220ml lauwarmem Wasser auflösen. Zusammen mit 1 EL Olivenöl und je nach Belieben Rosmarin, Oliven etc. unter das Mehl geben. Gut verkneten und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und den Teig in der Form platt drücken. Alternativ ein Backpapier in die Form legen und den Teig darauf legen. Mit einer Kelle Löcher in den Teig machen. Nach Wunsch halbierte Cherrytomaten, Salzblüten, Olivenöl etc. darüber verteilen. Nochmal eine halbe Stunde ruhen lassen.
Bei 180°C – 190C Heissluft ca. 25 Minuten backen.
Erdbeercrème mit Seidentofu
Herrlich leicht und erfrischend. Für 4 zum Dessert.
250g Seidentofu, 250g Erdbeeren, 1 TL Zitronensaft, 2 EL Agavendicksaft und 1 Prise Salz im Mixer zu einer feinen Crème mixen. In Gläser abfüllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Einige Erdbeerstücke auf die Crème geben. Sojarahm steif schlagen und darauf verteilen. Mit weiteren Erdbeeren und Schokospänen verzieren.
Anna L. kocht 