Fisch-Saltimbocca mit Spargel-Tagliatelle

Vorsommerlicher Teller, leicht und lecker. Für den Fisch habe ich ein Filet aus dem Salzwasser gewählt. Welches, spielt eigentlich keine Rolle. Nur das Fleisch sollte etwas fester sein, damit man es als Saltimbocca gut braten kann. Die kleinen Stücke mit Salz und Pfeffer würzen, und mit Rohschinken und Salbei garnieren. In Olivenöl auf beiden Seiten kurz braten.

Dazu passen frische Tagliatelle, im besten Fall selbst gemacht – heute keine Zeit gehabt, mit feinen Spargelstreifen und einigen Spargelspitzen.

Dazu ein Glas Rosé aus dem Weingebiet Vacqueras in der Provence – herrlich!

Artischocken

Der Frühling ist definitiv auch auf dem Bauernmarkt hier in der Provence angekommen. Die Auswahl fällt schwer. Grüne und weisse Spargeln, Erdbeeren, Artischocken… und alles aus allernächster Umgebung. Ich habe mich für die Artischocken entschieden. Mit Fisch und Kartoffeln, sehr lecker.

Vier grosse Artischocken reiche für 2 Personen

Artischocken rüsten und die Böden in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit Knoblauch und Rosmarin in Olivenöl dünsten. Mit Frühkartoffeln und Fisch (heute mit Lingue) anrichten.

Barba di frate – Mönchsbart

Mönchsbart! Die Saison ist eröffnet und wenn ich in unserem Binnenland tatsächlich die Möglichkeit bekomme diesen zu kaufen, dann nichts wie los! Mönchsbart wächst wild in den von der Gischt salzgetränkten Dünenwiesen Italiens und sieht aus wie ein dicker, fleischiger Grasbüschel. Mönchsbart kann roh als Salat, gedünstet und mit Zitronensaft sowie Olivenöl beträufelt als Gemüse oder gekocht oder gedünstet in einer Rahmsauce zu Fisch oder Pasta gegessen werden. 

Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, beiseite stellen. Knoblauch in Scheibchen schneiden. Mönchsbart waschen, abtropfen, grobe und braune Enden entfernen. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Mönchsbart und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. braten, Spaghetti beigeben, würzen, nur noch heiss werden lassen.

Dazu passt wunderbar ein Salzwasser-Fisch-Filet.

Pilz-Curry mit gebratenem Zander

Das Originalrezept sieht Steinpilze und Zanderfilet vor. Trotz Herbst, ok vielleicht auch Spätsommer, gab es auf dem Wochenmarkt keinen einzigen Pilz. Und Zander gab es am Fischstand, jedoch ohne Haut. Wir sind halt ein Binnenland und hier mögen die Leute nur Filets ohne Haut; hat mir der Fischhändler entgegnet. Also habe ich mich für Champignons und Dorade entschieden. Die Dorade habe ich als kompletten Fisch gekauft und anschliessend filetiert. Eine wirklich sehr leckere Kombination. Dazu gab es selbstgemachte, frische Bandnudeln. Weiterlesen

Doradenfilet auf Ratatouille

Erst gerade in einem Restaurant gegessen und gleich nachgekocht. Mir hat die « übermässige » Menge an Rosmarin als Garnitur sehr gut gefallen. Und da es hier in der Provinz keine Doradenfilets zu kaufen gibt, habe ich gleich einen Schnellkurs bei youtube genommen und gelernt, wie eine frische Dorade filetiert wird. Hat geklappt :-). Dazu passen Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen. Weiterlesen