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LIVE KOCHSESSION VOM 22. April 2020 MIT JAN GASSEN VOM HOTEL CHESA ROSATSCH- HOME OF FOOD – IN CELERINA
Ein wunderbarer Event! Herzlichen Dank allen die dieses Projekt auf die Beine gestellt haben. Weiterlesen
….der Fregola-Vorrat ist noch nicht aufgebraucht, deshalb hier eine weitere Variante dieser sardischen Pasta-Art.
Grundsätzlich wird die Fregola wie ein Risotto zubereitet. Diesmal habe ich sie jedoch in Salzwasser gekocht, und anschliessend weiter verarbeitet. Funktioniert auch tip top.
Fregola Sarda ist eine Pastaspezialität aus Sardinien. Die kleinen Kügelchen bestehen aus Hartweizendunst und Wasser, und werden im Ofen geröstet. Dadurch erhalten die Pastakügelchen einen Röstgeschmack und einen ganz eigenen Biss. Die Fregola wird wie ein Risotto zubereitet, also Garen unter schöpflöffelweiser Zugabe von Flüssigkeit und stetigem Rühren.
