Kindheitserinnerungen werden wach und ich war erstaunt wie einfach die Glaceformen zu finden waren. Weiterlesen
Glace
Semifreddo al Torrone
Torrone, Nougat, Türkischer Honig, die weiche, weisse, klebrige Masse in unterschiedlichen Varianten eignet sich hervorragend für ein Dessert. Weiterlesen
Orange Ice Cream
Glace-Pralinen mit Marzipan
So eine „Gfätterlete“… wichtig ist, die Geduld zu haben die Pralinen in kleinen Stückzahlen zu fabrizieren. Denn zwischendurch müssen sie immer wieder tiefgekühlt werden um nicht davonzuschmelzen. Auch wichtig, genügend Couvertüre parat zu haben, sodass die Pralinen auf einmal und komplett in die Schokolade eingetaucht werden können. Wenn, wie bei meinem Versuch mit zu wenig Schokolade, der Boden fehlt, schmelzen die Pralinen beim Servieren auch schon wieder davon. Sonst aber vom „Knack-Effekt“ hervorragend. Weiterlesen
Randen-Gazpacho mit Ziegenfrischkäse-Sorbet
In Südfrankreich gegessen und für sehr gut befunden. Nachgekocht und mit Freude festgestellt, dass die Kreation auch zu Hause schmeckt. Herr B. meinte nur, das Sorbet könnte etwas kräftiger sein. Ich werde entsprechend auf die Suche nach einem intensiveren Ziegenfrischkäse gehen. Weiterlesen
Melonensorbet mit Maraschino-Sirup
Das Original-Rezept hat einen weissen Portwein-Sirup vorgesehen. Im letzten Moment habe ich mich dann aber für Maraschino entschieden. Wunderbar. Und wer es nicht ganz so süss mag, der kann einfach das Sorbet herstellen und Maraschino pur anstelle des Sirups darübergeben.
Mandeltorte mit Vanilleglace
Wer Mandel mag, wird diese Torte lieben. Zusammen mit Vanilleglace ein wunderbarer Ausklang eines italienischen Menues.
