Gingerbread

Nach Cynthia Barcomi, für eine Cakeform von 30 cm

210g Mehl, 1 TL Zimt, 1 TL gemahlenen Ingwer, 1/4 TL gemahlene Nelken und 1 Prise Salz mischen.
60g weiche Butter mit 100g Zucker verrühren. 1 Ei hinzufügen. 125g dunklen Rübensirup mit 1/2 TL Natron verrühren und under die Zucker-Ei-Mischung geben.
175g kochendes Wasser mit 1/4 TL Natron mischen. Langsam abwechseln die trockenen Zutaten und das kochende Wasser in die Zucker-Butter-Sirup-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Form geben und bei 180°C im Ofen ca. 25-35 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Wenn das Brot abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Schlagrahm oder Crème double.

Cranberry Ginger Bread

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Und wieder ein wunderbares Rezept aus Cynthia Barcomi’s Backbuch. Ich liebe diesen süss-sauer-scharfen Geschmack dieses Kuchens!

Für eine Kastenform von 25cm Länge:

250g Mehl mit 200g Zucker, 15g Backpulver, 3/4 TL Salz, 1/2 TL Zimt und 1 TL gemahlenem Ingwer mischen.

1 Ei mit 175ml Milch und 60g zerlassener Butter mischen. Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur leicht vermischen. 140g frische Preiselbeeren oder auch tiefgefrorene Johannisbeeren sowie 1EL frisch geriebenen Ingwer unterheben.

Den Teig in die mit Papier ausgekleidete Form füllen und bei 190°C 55 Minuten backen. 10 Minuten auskühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen wird.