Sherry-Cocktail mit karamellisierten Mandarinen

Für 4 Personen

1 Mandarine und 1 Orange halbieren und die Schnittflächen mit 4 EL Rohzucker bestreuen. Eine Pfanne erhitzen und die Früchte mit der gezuckerten Schnittfläche nach unten hineingeben. Bei mittlerer Hitze mehrere Minuten karamellisieren. Dann 130ml Sherry angiessen, 1 Zimtstange hinzufügen und 1 Minute sanft köcheln lassen. Den Sirup anschliessend in der Pfanne auskühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Zum Servieren den Sirup auf 4 Gläser verteilen, mit dem restlichen Sherry (120ml) aufgiessen und mit kaltem Prosecco auffüllen. Jedes Glas mit einer Zimtstange und einer Scheibe von der karamellisierten Mandarine garnieren.

Orangen-Rosmarin-Granita

80g Zucker mit 210ml Wasser und 2 Zweigen Rosmarin langsam erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup im Topf auskühlen lassen, dann durch ein Sieb seihen.

3 Orangen auspressen, sollte ca. 250ml Saft ergeben. Den Sirup mit dem Orangensaft mischen, in eine flache Form füllen und ins Gefrierfach stellen.

Nach 2 Stunden mit einer Gabel durchrühren. Weitere 3 Stunden einfrieren. Mit einer Gabel bearbeiten, dabei mit den Gabelzacken über die gefrorene Masse kratzen, bis die Masse locker und flockenartig ist.

Mit einem kleinen Rosmarinzweig servieren.

Orangen-Mandel Kuchen

Ein unglaublich saftiger Kuchen, der sehr leicht schmeckt. Der Kuchen kann gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden da kein Mehl drin ist. Er ist also glutenfrei und ausserdem auch lactosefrei. Das nächste Mal nehme ich geschälte, gemahlene Mandeln. Ich denke das dadurch die Farbe des Kuchens „oranger“ wird.

Für einer 24er Springform, Boden mit Papier ausgelegt, Rand gefettet

2 grosse Orangen in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel 2 Stunden leise köcheln lassen. Die Orangen aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen. Dann halbieren und eventuelle Kerne entfernen. Die Orangen pürieren.
6 grosse Eier mit 250g Zucker schaumig rühren. Dann die pürierten Orangen, 250g gemahlene Mandeln (-> geschält oder ungeschält) und 2 TL Backpulver zufügen und unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.

Teig in die Springform füllen und bei 180°C ca. 60 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.