Eine wahre Herbstkombination, gerade richtig für die Übergangszeit.
Rösti
Lamm im Kartoffelmantel, Balsamico-Schalotten, Zitronen-Spargel
Ein weiteres Frühlingsgericht. Die Balsamico-Schalotten und insbesondere deren Reduktion ist eine Gaumenfreude. Die Rösti ums Lamm eine tolle Idee.
Spargel-Kartoffel-Rösti
Erstaunlich; trotz des heftigen Schneefalls und der eisigen Kälte gibt es Spargel beim Bauernhof nebenan zu kaufen. Wie gross wohl der Aufwand ist, das zarte Gemüse durch diese garstigen Verhältnisse zu bringen….
Umso mehr schätze ich das Gemüse und widme ihm heute eine neue Variante.
Für 2 Personen als volle Mahlzeit
3 dicke weisse Spargeln, 3 grüne Spargeln und 2 grosse, fest kochende Kartoffen fein reiben. Die Spargelspitzen zur Seite stellen. Alles mit 2 EL Speisestärke mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Rösti goldbraun ausbacken.
Die Spargelspitzen im Steamer bei 100C 1 Minute blanchieren und anschliessend als Garnitur anrichten.
Dazu passt ein Rucolasalat an Limetten-Dressing:
Zesten einer Limette und dem Saft, 2 EL Honig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren. Den Salat damit anmachen.
Geräucherten Lachs dazu servieren.
