Eigentlich hätte ich Sepia-Tagliatelle machen wollen. Aber die Tinte war eingetrocknet… Safran war die köstliche Alternative.
Safran
Kürbissuppe mit Orange und Safran
Nachgekocht und für ausserordentlich gut befunden! Der Crunsh obendrauf ist das i-Tüpfelchen. Köstlich!! Weiterlesen
Fisch-Geschnetzeltes an Safransauce und Broccoli-Rosinen-Spinat
Farblich nicht ungedingt ein Hingucker, dafür geschmacklich umso mehr. Wer Salzwasserfische und Safran mag – unbedingt ausprobieren.
Kabeljaufilet mit Safran-Mandel-Risotto
Kohlräbli mit Safransauce und schwarzen Linsen
Dieses Rezept habe ich bei lamiacucina.blog stibitzt. Äxgüsi und vielen Dank für diese tolle Idee. Es hat sehr gut geschmeckt! Ich habe es leicht abgeändert da ich nicht alle „Originalzutaten“ im Hause hatte. Auch habe ich die Kohlräbli nicht sous-vide gegart, sondern in den Steamer gegeben. Die Anrichte des Gerichts sowie die Fotos von Robert Sprenger sind ohne Zweifel professioneller als meine. Ich übe weiter…
Seeteufel in Filo-Teig auf Fenchelgemüse mit Safran-Curry-Schaum
Eine sehr gelungene Geschmackskombination. Und der Teig wird durch das Frittieren schön knusprig.
Fischsuppe mit Safran und Fenchel
Fisch, frisch, auf die Schnelle. Einfach und gut.
Für 2 als Hauptspeise, dazu passt Baguette
400-500g gemischte Fischfilets (aus dem Meer müssen sie sein) in 3 cm grosse Stücke schneiden.
150g reife Cherrytomaten halbieren. Einen kleinen Fenchel in feine Streifen schneiden. 1 Knoblizinggen in dünne Scheiben schneiden. Fenchel und Knobli in Olivenöl etwa 4 Minuten ohne Farbe anschwitzen. Dann die Cherrytomaten dazugeben und kurz mit anschwitzen. 600ml Fischfond und
1 TL Safranfäden hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Fischstücke nebeneinander in die Brühe legen und darin zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
Fischstücke, Tomaten und Fenchel behutsam mit einer Siebkelle aus dem Fond heben und in tiefe Teller verteilen. Brühe mit Salz, Cayennepfeffer und
2 EL Pernod würzig abschmecken und über Fenchel, Fisch und Tomaten in die Teller schöpfen.
