Auch hier finden die Zucchetti wieder ihren Platz….
Seeteufel
Seeteufel in Filo-Teig auf Fenchelgemüse mit Safran-Curry-Schaum
Eine sehr gelungene Geschmackskombination. Und der Teig wird durch das Frittieren schön knusprig.
Seeteufel, Fregola und Blattspinat
Fregola ist eine Pastaspezialität aus Sardinien. Die kleinen Kügelchen bestehen aus Hartweizendunst und Wasser, und werden im Ofen geröstet. Dadurch erhalten die Pastakügelchen einen Röstgeschmack und einen ganz eigenen Biss. Die Fregola wird wie ein Risotto zubereitet, also Garen unter schöpflöffelweiser Zugabe von Flüssigkeit und stetigem Rühren.
Seeteufel auf Forellenbrandade
La France; wenn ich aktuell schon nicht dort sein kann, hole ich mir wenigstens die Gerichte auf den heimischen Tisch. Weiterlesen
