Asparagi con salsa all’uovo

Aus dem Veneto…? Scheinbar. Ich kenne die Eiersauce als Beilage zu Fondue Chinoise. Zu den Spargeln ist sie für mich neu. Ich mag die Kombination. Dazu passt eine frische Focaccia.

Für 2 als Hauptmahlzeit

1kg weisse Spargeln rüsten und in Salz/Zucker-Wasser bissfest garen.

Für die Sauce 4 Eier hart kochen. Das Eigelb auslösen und durch ein feines Sieb drücken. Mit 2 EL Zitronensaft mischen. Unter ständigem Rühren 1.5 dl Rapsöl beigeben, bis eine dicke Sauce entsteht. Das Eiweiss, 4 Sardellenfilets, 2 EL Kapern und 1/2 Bund glatte Peterli hacken und unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargeln mit der Sauce anrichten.

Carbonara mit Spargeln – Vegetarisch

Sehr lecker diese Kombination! Frisch und leicht.

Für 2 Personen

Pasta herstellen aus 100g Chnöpflimehl, 100g Weissmehl und 2 Eiern.

In einer Schüssel 1 Vollei und 2 Eigelb mit 40g frisch geriebenem Parmesan mischen. Mit Pfeffer würzen.
200g dünne, grüne Spargeln in kleine Stücke schneiden. Spargelköpfe ganz lassen. Alles zusammen in Olivenöl einige Minuten rührbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Pasta kochen, anschliessend mit der Ei-Käse-Mischung und den Spargeln mischen. Mit weiterem Parmesan bestreuen.