Chnöpfli ohne Chnöpflimehl

Oh ja, wieder einmal Chnöpfli. Mmmmhhh, ohne Chnöpflimehl? In Frankreich gibt es kein Chnöpflimehl – aber dafür sonst eine grössere Auswahl an verschiedenen Mehltypen. Ich habe mich für das T45 entschieden und bin glücklich mit dem Resultat.

150g Weissmehl T45 mit 1/2 TL Salz mischen. 2 Eier mit 70g Wasser verschlagen. Die Eier zum Mehl geben und Teig rühren, bis er Blasen wirft.  Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Anschliessend in reichlich Salzwasser die geschabten oder durch den Spätzler gestrichenen Chnöpfli, garen.

Einen Broccoli rüsten, die Röschen im Steamer bei 100°C 4 Minuten garen. Etwas Saucisson sec de l‘Archèche in dünne Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Spätzli, den Broccoli und die Saucisson sec dazugeben, warm werden lassen. Anrichten und geniessen.