Ofen auf 180°C vorheizen. 1 Auflaufform ausbuttern. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken und in die Form geben. Für 10 Minuten in den Ofen schieben und anschliessend leicht auskühlen lassen.
Auberginen, Zucchetti und Tomaten in Scheiben schneiden und in der Form abwechseln einschichten. Dazwischen 2-3 Knoblizehen verstecken. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian bestreuen. Für 1,5 Stunden in den Ofen schieben. 15 Minuten vor Schluss das Gemüse mit dem ausgetretenen Saft etwas übergiessen.
Die Zwiebeln werden durch das Dämpfen sehr mild und man muss kein ausgesprochener Zwiebelfan sein um die Tarte zu mögen. Die Jakobsmuscheln können ebenfalls weggelassen und dafür ein Salat dazu gereicht werden. 
Eigenlob stinkt ja bekanntlich – darum lobt dieses Gericht Herr B. Einfach super, fantastisch, eine Geschmacksexplosion. Beipflichten darf man, oder?
Neben all den Zucchettis reifen auch die Strauchtomaten so schnell, das man mit Sugo einkochen gar nicht nachkommt. Dieses Gericht ist leicht, einfach zubereitet und kann gut vorbereitet werden. Und – es braucht viele Strauch-tomaten. Auch aufgewärmt schmeckt das Schmorhühnchen sehr gut. 
Anna L. kocht 